嘿!请放过重庆小面
  11月21日晚间央视纪录频道播出的《嘿!小面》不仅让重庆人半夜流口水,重庆小面也在全国火了一把。但记者从市饮食行业协会了解到,协会在组织起草“小面标准”。市内数家面馆老板和不少食客,他们对小面将被标准化,有着不同的看法。小伙伴们,你们怎么看?
 
   
 
2013-11-25 第48期  
 
2014年重庆小面将标准化
  重庆市饮食行业协会会长刘英介绍,目前协会正在组织起草“小面标准”,为的便是规范小面向更好的方向发展,也为了这个重庆人都喜爱的美食更快地打出知名度。
  重庆烹饪大师、饮食行业协会秘书长张正雄也表示,此次标准的设立主要涉及环境等方面,小面制作流程也将成为标准之一,用什么调料,用多少,多少度水温,什么时候挑面,这些都将成为标准环节之一。不过张正雄也说,这些只是一个参考标准,并不对单个小面店铺作强制规定,重庆的小面依然会保持千店千味。
  目前小面标准草案还在进一步制定中,完成后将提交市质监局审批,预计明年能够获批。届时,重庆还将举行“小面节”,针对面馆进行标准化的培训,让店主们更容易对面摊进行管理和经营。[详细]
要不要标准 各家反响不一
  渝中区上清寺一家面馆里,老板两口子正忙着挑面。他们认为自己家的面都是自己制作的,不可能“被标准”,小面标准化没影响。而在这家店铺吃面的薛先生则表示,一些店铺环境确实糟糕,规范环境可以,但要规范味道,可行性不高。
  “前段时间在说渝菜标准,后来又在提火锅标准,现在把小面标准化提上日程,确实是饮食规范的一种方向。”市内一家大型面食连锁公司的老板告诉重庆晨报记者,重庆小面想要走出去,就必须标准化,单打独斗只能原地踏步。他说,要做品牌,连锁加盟是最好的方式,但没有标准,走出去没多久就会死得很惨。
  餐饮业内人士也认为,“渝菜标准的设立可以让市民在家就能做出标准的单个菜品,小面标准出来后,市民更可以在家‘练手’,但味道依然可以千变万化。”[详细]
这五种面要申请标准
  目前其决定申请标准的小面主要有五个品类,首先是重庆最具特色的麻辣小面(汤面),其次是“干溜儿”小面,第三是炸酱面,第四是鸡杂面,或将万州面作为一个标准进行申请。这五种重庆面食基本上是本地独有的。而将万州面作为以区域划分的面食,是因为万州面食与重庆主城区小面有所不同,但也别具特色。
  尽管标准化被提上日程,但市内数家面馆老板和不少食客,他们对小面将被标准化,有着不同的看法。他们有的认为自己的面是自己创作的,不可能被“标准化”,也有人认为一些店铺环境确实糟糕,规范环境可以,但要规范味道,可行性不高。[详细]
支持重庆小面标准化
不支持 放过重庆小面
在本周日的《非诚勿扰》节目里,他当场自曝,“准备在南京开一家重庆面馆,绝对不是说着玩的,已经筹划多时了!”
有人看完《嘿,小面》后坐不住了!“谋”求所谓“小面标准化”! 扯淡的标准!有些标准是某些所谓行业领军人物的意淫!每个面馆背后的文化是你能“标准”的吗?这是要实现小面的“大一统”?想过人家创业的艰辛没?想过别人自身品牌的苦心经营没有?混帐逻辑!
@孟非 想开重庆小面?估计听到“标准化”三字后会转向。火锅是重庆的根小面是重庆的魂,这该是属于重庆人民的非物质文化遗产传扬千古的!不是某协会的政绩牺牲品更不是个别高高在上的大神资本积累的工具!#嘿,请放过重庆小面#
刚有一条微博,说是餐饮协会要给重庆小面定个标准,严格控制水温,作料等。搞不懂这帮人要干哪样?一百家小面就会有一百个味道,这就是重庆小面的魅力。洋快餐统一标准制作出来的全是一个味道。吃个小面,多麻辣,这个多如何标准化?多菜少面,这个多与少,如何标准化?一个好端端的重庆小面要闹成哪样?
坚决抵制所谓的小面标准化!重庆小面的不标准化就是一个特色 如果“标准化”过后,我们上哪儿去找这种特色?某领导 请拿开你的毒爪,不要用牺牲一种文化为代价来美化你的狗屁政绩!请你远离重庆小面!go away~ 不谢!
小面标准化?酱油5克醋3克海椒2克花椒1克?全城小面一个味,这是哪个砖家出的主意?帮企业铺垫的吧,连锁店都省得开了直接合并卡卡角角的面摊……覆盖率直接秒杀肯德基德克士。哇好大的小面集团!