清汤乌江小河鱼。特约通讯员 陈兴盛 摄清汤乌江小河鱼。特约通讯员 陈兴盛 摄

  华龙网7月12日17时12分讯(特约通讯员 陈兴盛)俗话说,靠山吃山靠水吃水。自古以来,居住在重庆彭水乌江沿岸的人民就有捕食乌江鱼的习惯,演变到后来更有人以捕鱼为生,煮食乌江鱼更是家常便饭。

  乌江鱼是乌江流域沿途区县、乡镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌,四秀皆宜,闻名遐迩。

  7月8日,在彭水万足镇茶林坪码头,几艘渔船停靠江边,渔民们悠闲地进行着晒网、补网、整修渔船的工作。据渔民介绍,以前他们白天撒网捕鱼,晚上就在船上休息,24小时都是生活在渔船上,飘荡在江水中。现在条件好了,不用整天生活在渔船上,只要按时上船作业就可以了。

  笔者向他们讨教煮食乌江鱼的方法,他们说,以前受条件限制,在渔船上煮鱼方法很简单。在江里能捕到的鱼,大多为鲤鱼、花鲶、鲫鱼、桂鱼、鲢鱼等等,但是为了生活,好鱼都会卖掉,剩下的自己才会吃。

  煮食方法也简单,先将鱼去鳞切成段,加少许盐腌制好,在铁锅里放适量猪油,烧旺火,将油烧至六成热,下姜、蒜炒香,加水煮沸,期间再加入鲜花椒,水烧开后将腌好的鱼下锅,再在岸边随便摘些鱼香草放在锅里,煮熟起锅就可以食用了。

  渔民说,尽管做法简单,也没得多少佐料,但是乌江鱼的鲜香味道是被煮出来了,特别是添加了鱼香草后,鱼汤里带有一种薄荷的清香味,喝着特别舒服。

  这是渔民日常的煮鱼食用的方法,但是在漫长的岁月里,随着各种调料的丰富,人们追求口味的多样性,彭水人在煮食乌江鱼的时候也摸索出来多种方法,乌江鱼是以鱼为主要菜品,由于采用的鱼类品种较多,开发出的味道多样,有酸汤、清汤、微辣、中辣、麻辣等,很受人们的欢迎,味道纯正,地道,鱼是当着顾客的面宰杀,打片,成菜具有“滑、嫩、鲜、香”的特点。

  彭水平常百姓家做乌江鱼,不会过多的添加佐料,那样会把乌江鱼的本味抹杀掉。乌江鱼一条,杀后洗净,切下两侧净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的大片,鱼骨剁成大块,鱼头劈成2块,加少许盐、料酒腌制30分钟。豆腐均匀切成方块,入沸水中氽过后滤干水分。适量酸萝卜、酸姜切片,葱切成长段。

  用柴火将铁锅烧热,倒入猪油,也可以加入少许菜籽油,烧至六成热,先下豆瓣、酸萝卜片、酸姜片、酸辣椒、大蒜爆香,加适量清水煮沸,再加入姜片、鲜花椒熬制,然后将鱼骨、豆腐、鱼片分别放入锅中,小火煮约10分钟,熟后下葱段即成。

  烹制乌江鱼有个讲究,必须与当地用卤水点制的豆腐一起下锅炖煮,这样不败鱼味,反提鱼鲜。至于什么原因,大家都讲不清楚,只知道这种做法是从上辈人那里口耳相传,传下来的,而且一直沿用至今,深受大家欢迎。

  乌江鱼不仅做法多样,而且历史悠久,可以清蒸、煮清汤,也可以油炸、烧红汤,适合不同人群的不同口味。如今,乌江鱼已成为彭水很有特色的美食,不仅是彭水人家餐桌上的家常菜,也是各位食客、游客必去品尝一下的美食。