重庆商报-上游财经见习记者 韦玥

  重庆商报讯 火锅,川渝地区的金字招牌,在当地遍地开花,甚至走向世界,因征服“外国人的胃”而名声大噪。近两年,它以方便火锅的姿势走上台面,又因“方便火锅触发火警警报”猛刷存在感。

  一时间,方便火锅势头强劲,数百家品牌在市场正进行着一场狂欢。可狂欢过后,它们又会走向何方?

  方便火锅销量冰火两重天

  天气逐渐冷起来,又到了吃火锅的季节。翻开淘宝,近百家方便火锅品牌映入眼帘,让人眼花缭乱。销量排名靠前的品牌几乎都月销过十万,算一算前十名总销量,轻松破百万。而这点销量对方便火锅急速增长的市场而言,只是冰山一角。

  在方便火锅市场一片涨势中,有品牌“卖不动”了,这是怎么一回事呢?渝北区的沈小姐兼职四川某小品牌的代理,自去年方便火锅在朋友圈崭露头角之时,她便成了其中一员,利用微信卖起方便火锅。可近段时间,沈小姐却有些“卖不动了”。

  她告诉记者,去年到上半年在朋友圈销售方便火锅都容易。“今年,大家下单不再爽快,要问口味、辣度、菜品,再决定买不买。”沈小姐说,朋友圈里还出现了卖其他方便火锅的“对手”,到了下半年客户被分走很多,生意难做。

  正是由于越来越多的品牌加入方便火锅市场,分走了一部分客户,产品的同质化加上缺乏核心竞争力,让厂家不进则退。同时,一些厂家也在想办法不断突围,找出一条特色路。

  多方混战竞争白热化

  现在的方便火锅市场,有小龙坎、海底捞、德庄、大龙燚等火锅大佬,也有良品铺子、三只松鼠等休闲食品品牌,还有无数火锅上下游企业。多方混战,方便火锅市场吹响了竞争号角。

  为争夺客户,各家纷纷使出绝招,时而打起“价格战”,时而推出新口味,企图用产品突围。有时他们也想通过包装设计来谋求一席之地。

  一些厂家寻改变,相继推出鸭肠鸭胗荤菜火锅、酸菜火锅、牛肉火锅等,米饭、金针菇、贡菜等传统火锅“必点菜”也加入,方便火锅内容更加丰富了。但每一轮新口味推出必定引发一番模仿,口味创新仿佛进入一个死胡同。

  此时,一些新进入市场的厂商把目光转向品牌设计,打算以品牌谋出路。以小恐龙“锅斯拉”代言的方便火锅品牌就是之一。其创始人周川认为,有必要进行口味创新,但寄予用口味拉开差距并不明智,产品口味种类最终会走向同质,而品牌形象会深入人心。

  国标出台将助推行业洗牌

  目前来看,方便火锅成为了百亿规模的速食市场的“新宠”。在销量连续下滑的方便面市场面前,方便火锅正竞争激烈。中国食品产业分析师朱丹蓬认为,方便火锅只是小众品类,属边缘性补充类产品,进驻主流可能性低,但对丰富速食市场种类起了作用。

  市面上方便火锅主要厂商来自于传统火锅品牌、火锅上下游企业、休闲食品品牌,面对“三足鼎立”局面,哪一类品牌胜算更大?

  “综合而言,休闲食品品牌更具优势。”朱丹蓬分析道,方便火锅对于传统火锅品牌是主业的延伸,休闲品牌卖方便火锅只是做产品线中的一个,在重视度上传统火锅品牌高于休闲食品。但方便火锅主要受众是年轻人,休闲食品品牌对年轻人的营销是核心竞争力,能迅速把粉丝优势转化为销量。

  在朱丹蓬看来,如今方便火锅准入门槛低导致涌入许多厂商,一旦全国性行业标准出台,洗牌在所难免。到那时,无品牌效应、无资金支持、只生产某一小部分食材的小厂商或许会掉队。