20年前后烤肉对比图 受访者供图
20年前后烤肉对比图 受访者供图重庆商报-上游财经记者 侯佳
不知从什么时候开始，我们楼下的烧烤摊正在渐渐消失。
历经两天调查，记者发现，重庆烧烤行业正在发生着一系列变化：路边烧烤摊登堂入室，拥有了自己的独立门店；烤二代们在吸收父辈经验的同时，开始着力打造属于自己品牌；乐山烧烤、成都烧烤、宜宾烧烤、东北烧烤等一大波外地烧烤，纷纷入渝，丰富着重庆烧烤行业；就连烧烤的消费高峰时段也发生了变化。
重庆烧烤行业正在发生的变化，能否让其成为重庆的又一张名片？我们拭目以待。
新动向 烧烤摊装进店铺里
8年前，20出头的余剑和小伙伴们在大学城开了一家烧烤摊，每天晚上7点多出摊，每天能卖500元。
最近，她在江北区洋河花园附近，开了一家烧烤店。
“之前做的烧烤摊，就是重庆街头常见的那种，穿串、剪菜，荤素搭配撒作料做成一大盘端上桌。”余剑表示，这些年烧烤市场变化迅速，曾经的炭烤烧烤摊产生的大量油烟以及较差的就餐环境，与现今的消费市场不合时宜。
所以，今年余剑决定把烧烤摊装入店铺里。
记者走访市场发现，楼下的烧烤摊们一波接一波的把自己装进门店内。他们不一定另辟市场，更多是就近找店，在店内装上净化油烟的系统，完成自身初步升级。
在巴国城做烧烤生意的唐元告诉记者，他正在考察附近门店，“从摊变店已是小烧烤行业趋势，不仅给周围带来更好的人居环境，避免投诉以及相关部门的罚单，而干净的店堂也是时下消费者的新选择。”
