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微博热传6道最难做的川菜 家庭主妇更有诀窍

A-A+2014年3月12日07:57重庆商报评论

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  “看图说话,你心目中觉得最难做的川菜是什么?”近日,微博上流传了这样一个榜单,鱼香肉丝、回锅肉等经典川菜赫然在列。很多人质疑,这不是家常菜式吗,难在哪里?这份榜单给出的一串点评,引起网友热议。

  记者观察发现,榜单共有6道经典川菜,包括鱼香肉丝、糖醋排骨、回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮牛肉,每一道菜都分别划分为“成功案例”和“反面教材”进行对比。

  其中,难度系数最大的就是“4星级”的鱼香肉丝和水煮牛肉,前者关键的难点在于调料的比例,后者的难点则在于火候的控制和勾芡的控制。难度系数3星的菜式中,糖醋排骨难在火候和糖醋的比例控制,宫保鸡丁需急火慢炒、一气呵成,麻婆豆腐则对食材要求较高,勾芡把握也很重要;难度系数2星的回锅肉难在刀工和放菜顺序上,否则做出来的就是“四不像”。

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