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生意不好做兼顾卖早餐 观察:小餐饮也需常变

A-A+2013年3月21日07:40重庆晨报评论

   生意不好做,兼顾卖早餐

  实际上,除了是因为要“单干”外,火锅店女老板还道出了苦衷,“生意不好做,竞争压力大。”

  她说,实际上现在的餐饮利润都不高,不论是羊肉汤锅还是传统的红汤老火锅。她表示,火锅店除了在开业期间酬宾外,还调整了菜谱,价格明显低于周边部分火锅店,为的就是吸引更多的顾客上门消费。

  就在记者调查采访中,店内唯一一桌顾客要求结账,“要打折哈!”女老板马上跑过去。

  “火锅一年四季都有人吃,羊肉就不卖了,但是我们现在还要卖早餐。”女老板表示,除了将原来的店铺装修了一下,还缩小了营业面积,将原来一个狭小空间隔了起来准备开早餐铺,“早上没人吃火锅,但门面空着又划不来,所以早点也是我们的经营项目之一。”

    记者观察>

    小餐饮也要常变


  目前,一些大型餐饮连锁机构开始逐渐减缓了扩展步伐,利润也受到了影响。但与记者采访的这家店铺相似的不少餐饮店却也迎来发展的机遇。不过,由于行业竞争和人工、物价等成本增加,不少餐饮小店铺依然会面临不小的压力。不仅来自于同行竞争,也来自于如何创新,毕竟这是一个几乎没有门槛的行业。

  在之前的某次采访中,一位读者希望寻找合伙人经营餐厅。她对餐饮的兴趣来自于几十年的经营,这个她十分熟悉的行业让她难以随意放下。而这位读者的经营绝招则是利用自己的手艺和经营技巧,短时间内获得顾客和利润后将店铺“打”出去再到新的地方开新店。按照她的话来说,不断尝试让她对经营餐饮有了更多的乐趣,也获得了更多的利润,因为她曾经想过“扩张”,但发现实力不足的同时又感到利润被“摊薄”而不如坚持原来的“战略”。

  在餐饮这个利润越来越薄的行业里,不少从业者都在考虑新的经营方式和方法,以适应新环境下行业的发展。

    记者 周意立

 

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