一家名为“孔亮火锅”的店日前举办了一岁生日酒,此举被业界解读为孔亮品牌的新生。“孔亮”这个名字,在重庆火锅史上,有着符号意义。它是重庆火锅协会发起单位,1100平方米起的大店模式曾冠于成都、加盟店顶峰时到600多家……这样一个品牌,却在2013年突然走向衰落,淡出消费者视野。20年来,它经历了什么,发生了哪些改变?在老板李俊的讲述中,试图解构重庆火锅的发展脉络。

  辉煌 火锅店须1100平方米起

  晚上10多点还在排队,翻5次台,等位的客人们瓜子、花生都要剥六七十斤;每个门店运货的车都有四五辆,每天满载运3次······

  荤菜卖光了,消费者还乐意坐包间、开红酒,烫素菜·······

  墩子都分了头刀(腰花、鸭胗)、二刀(荤菜)、三刀(素菜),每个店头刀的每天要切腰花60斤、鸭胗110斤·······

  这是属于孔亮鳝鱼火锅的时代。

  1996年底,从坝坝上摆桌子,以招牌“鳝鱼火锅”在重庆起家后,2001年走出重庆,在成都开启了大店制霸模式。

  1100平方米的面积,花费200多万元的星级装修,比当地便宜了一半,8、6、3、2(荤菜8元、6元,素菜3元、2元)的价格策略,风靡成都。

  成都西门、北门、南门直营店相继开业,经营面积均是1100平方米起。

  2005年,孔亮鳝鱼火锅占地4000平方米的旗舰店投用,一时风光无限。

  截至2005年,成都5家直营店、3家联营店,全是超过1100平方米的大店。加盟生意也随之蓬勃发展,截至2010年,全国门店超600家。