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烫火锅放菜顺序有学问 重庆人大多先荤后素

A-A+2014年9月15日07:52新华网评论

  “七上八下”是什么?那是重庆人口中的烫毛肚、鸭肠的秘诀。在重庆,吃火锅有讲究,前几天,南岸区火锅店老板王先生在知乎上发布了吃火锅放食材的顺序,引发了网友热议。到底怎么放菜才靠谱呢?先荤后素还是先素后荤……

  放菜参考方式一:吃的过程不断档

  推荐人:王先生,1994年毕业于重庆交大会计专业,

  后来做起餐饮业,师从一位70多岁的老师傅

  在南岸区的一家火锅店内,记者找到了发布吃火锅放食材顺序的王先生。

  王先生发布的吃火锅放食材顺序,除了考虑到口感,也保证了整个吃火锅的过程不断档,无需等待食材便可下筷子——

  下菜前,先在锅内加入豆芽和小葱各半份,小葱提香豆芽菜提鲜。

  锅烧开后大火煮两分钟,把表面的泡沫煮散后让店家加上格子。

  锅沸腾后转小火,只留中间一格沸腾即可,这时将鸭血和脑花等耐煮荤菜放入边缘预留的一个格子中。此时,中间沸腾的格子里就可以开始烫食毛肚、鸭肠、鹅肠、猪黄喉等荤菜了,这时将火调到中火。

  等荤菜吃得差不多了,先前放下去的其他食材也差不多可以吃了,这时再将素菜放一些到中间的格子里煮着,先吃外围之前煮的肉类。

  最后,就是一边吃着素菜,一边喝着小酒摆龙门阵的时候了。不喝酒的话一般一桌火锅要吃一个半小时,喝酒的话大约两三个小时。

  放菜参考方式二:吃后不上火不拉肚

  推荐人:逯先生,中级营养师,毕业于重庆医科大学,同学眼中的学霸

  逯先生说自己平时吃火锅一般都选择鸳鸯锅底。

  火锅沸腾后,在清汤内放入素菜,红汤内则加入荤菜。“从我个人的角度,清汤烫素菜,不仅可以减少油腻,吃起来也不会那么辣。一定要打一个油碟,油碟内放入蒜泥和醋。蒜泥能消毒杀菌,醋可以去火。”

  等到食材煮熟,将荤菜放入油碟内蘸食,而素菜则用一个空碗装起来吃。“这种吃法的好处有两个,一是吃后不上火,二是吃了不会拉肚子。”逯先生说。

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