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寻找白乐天的创始人 据传老板姓白开创了重庆火锅

A-A+2014年9月10日11:35新浪重庆评论

  重庆巴渝文化研究院研究员兼副秘书长林文郁称“老板或可能姓白,或可能是位船老大”

  白乐天,以重庆第一家毛肚火锅馆的历史地位昭示,沸腾了重庆城的人心。自8月25日重建开放起,每天门庭若市,客人络绎不绝。市民火热追捧白乐天的举动,反映了大众对重庆火锅历史文化的探究与认可,这对未来白乐天的大规模重建有着积极的影响。然而,记者发现,市民知晓白乐天之于重庆火锅有如此重要的意义同时,却未有人提及开创它的“功臣”是谁。为此,记者特意采访了重庆巴渝文化研究院研究员兼副秘书长林文郁、白乐天毛肚火锅馆恢复重建顾问团团长余勇等人,希望能从他们的言谈中找出关于白乐天老板的一些蛛丝马迹。

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  “老板或可能姓白,或可能是位船老大”

  据《火锅中的重庆》等相关史书记载,重庆最初的牛毛肚都是来源于南纪门外川道拐回民屠宰场。“白乐天是重庆第一家毛肚火锅馆,而毛肚火锅最初的出现得益于当年的回族牛羊屠宰场能提供新鲜的毛肚、牛肉等食材,‘白’姓氏、‘马’ 姓氏等又是当时的回族大姓,以此推断其老板可能是回族屠宰场‘白’家姓氏中的一员。”林文郁告诉记者。同时,“因为白乐天的开设地址是在当时的较场坝,靠近南纪门码头,码头船工又爱吃江边摊子上的‘水八块’,而有钱的‘船老大’既想解嘴馋,又不想在江边摊失身份,遂有可能自己开设一个拥有店堂的毛肚火锅馆。”据一位当年吃过“白乐天”的申老先生回忆,没钱的人只能在朝天门吃水八块,有钱人才能在较场坝吃白乐天,因为“当年的白乐天只收银元,只有有钱人才吃得起。”老人的回忆大大加深了白乐天老板是位“船老大”的可能性。

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  “他不仅创造了白乐天,也创造了重庆火锅”

  “我们也很想找出白乐天当年的老板是谁,并呼吁所有重庆人感激他,他开创了白乐天,也开创了重庆火锅,带给了重庆最富饶的非物质文化遗产,他不仅饱了重庆人的口福,还让重庆因火锅受世界瞩目。”白乐天恢复重建顾问团团长余勇说到。据了解,白乐天当年的出现,创造性的使用了毛肚这种脂肪含量超低又易于烫煮的营养食材,并用“井字格”代替“水八块”所用的“米字格”,因为井字格中间的“公海”好烫毛肚。“白乐天将重庆本地‘水八块’的传统制作工艺结合北方火锅的命名及烫食形式,开创了毛肚火锅,即重庆火锅”,重庆火锅的原名就叫毛肚火锅,林文郁说。

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  白乐天创始人作为重庆火锅的始祖,无论是火锅发烧友们,还是白乐天毛肚火锅馆恢复重建顾问团成员,都希望弄清楚白乐天的老板究竟是谁?所以,当初白乐天在恢复重建的时候,其顾问团的成员就通过各种渠道寻找其创始人,期间无论是查阅重庆火锅史料,拜访重庆火锅研究学者,还是询问当年的民间老者,都未找出其人。“有传说,老板在轰炸中,为抢救一位就餐的儿童被炸身亡;也有人传说他流落到了西北,投靠了远亲;更有人说,抗战胜利后,他回到重庆,仍在较场坝恢复了白乐天毛肚火锅馆,并慢慢扩大经营范围,逐渐转移到当时时兴的开客栈、旅馆行业中,名称仍叫白乐天。解放前夕,物价飞涨,许多店一夜消失,再也没有听到或见到有关白乐天的故事。有人说,曾经在历史档案中见到过类似记载。”

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