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川渝火锅之争

A-A+2014年8月27日17:19新浪重庆评论

  川渝史上曾出现的四次交锋:

  一、1980年~2000年

  关键词:传统鸳鸯火锅

  交锋情况:成都火锅占先

  二、2000年~2004年

  关键词:连锁经营

  交锋情况:重庆火锅、成都火锅持平

  三、2004年~2007年

  关键词:“8632”低价火锅

  交锋情况:重庆火锅占先

  四、2007年~2008年

  关键词:精品火锅

  交锋情况:成渝火锅热度基本持平

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  而现在随着探究川渝火锅谁最早?再次引发了社会各界激烈的辩论。

  川:自贡盐场起源说

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  自贡餐饮美食协会副会长康俊林称四川火锅最早的发源地并非在重庆而在自贡,并发表了“自贡盐场起源说”,挑战“重庆船工起源说”。成都美食官方微博再次发起川渝火锅起源的讨论。

图片:自贡人康俊林图片:自贡人康俊林

  证据1:自贡盐工比重庆船工吃牛毛肚历史更长

  自贡的井盐成为西南盐业中心,直到抗日战争时期,自贡再获发展良机,因盐设市,因盐暴富。而当时自贡井盐业采用的绝大多数仍为牛力和人力。有史料记载,由于需求巨大,获利丰厚,盐场几乎不分白天黑夜开工,一头健壮的牛只能使用3到6个月便被淘汰或累死。因此,在当时整个西南唯有自贡牛肉最贱,最辛苦的自贡盐工才有机会长期吃“免费”的牛肉、牛下水。

  证据2:自贡盐工比重庆船工更容易得到辣椒

  自贡周边正是优质辣椒和花椒的主产区,著名的七星椒就产自自贡。重庆江边不产辣椒和花椒,需要干辣椒和花椒一定要上岸购买。在商业极不发达的当时,多少也是种麻烦。

  证据3: 盐工教船工做火锅民间流传

  自贡盐场一带就有所谓“焖锅牛下水”的做法。由此他得出了一个大胆的结论:正是当年自贡的盐工教会了重庆的船工,做出了最原始最民间的川味火锅!

  渝:重庆船工起源说

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  重庆火锅历史悠久,并以此为骄傲。从当年码头船工们用洋铁制一个有八格的锅,下面生小炉灶,成了毛肚火锅的雏形。吃的每一个人占一格,加酌料,烫牛杂,价格大约为一个铜板八片牛肉,所以称“水八块”。民国初,“水八块”由水上着陆码头,在较场坝一带生根发芽,历经担子,摊子,店子三个阶段,进店子后演变成了毛肚火锅……

  在1949年2月24日移渝出版的《南京晚报》第四版上刊发的《毛肚火锅流源》中证实,民国十年(1921),重庆渝中半岛、在连接上下半城的交通枢纽——较场坝(现在的较场口),诞生了重庆第一家毛肚火锅馆,它的名字叫白乐天。可惜的是,当时如日中天的白乐天毛肚火锅馆却在抗战中毁于日机的轰炸,一代名馆、重庆火锅的始祖从此销声匿迹。

  悠悠乎乎重庆火锅也历经百年,故而,成为山城的名片,它承载着重庆人的骄傲,同时,重庆火锅,更是重庆的一种性格,重庆人热情如火、粗犷豪放,与那腾腾燃烧的火锅相辅相成。

《南京晚报》第四版上刊发的《毛肚火锅流源》川渝火锅之争

  重庆火锅历史悠久,并以此为骄傲。从当年码头船工们用洋铁制一个有八格的锅,下面生小炉灶,成了毛肚火锅的雏形。吃的每一个人占一格,加酌料,烫牛杂,价格大约为一个铜板八片牛肉,所以称“水八块”。民国初,“水八块”由水上着陆码头,在较场坝一带生根发芽,历经担子,摊子,店子三个阶段,进店子后演变成了毛肚火锅……

  在1949年2月24日移渝出版的《南京晚报》第四版上刊发的《毛肚火锅流源》中证实,民国十年(1921),重庆渝中半岛、在连接上下半城的交通枢纽——较场坝(现在的较场口),诞生了重庆第一家毛肚火锅馆,它的名字叫白乐天。可惜的是,当时如日中天的白乐天毛肚火锅馆却在抗战中毁于日机的轰炸,一代名馆、重庆火锅的始祖从此销声匿迹。

  悠悠乎乎重庆火锅也历经百年,故而,成为山城的名片,它承载着重庆人的骄傲,同时,重庆火锅,更是重庆的一种性格,重庆人热情如火、粗犷豪放,与那腾腾燃烧的火锅相辅相成。

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