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重庆毛肚火锅的雏形——水八块

A-A+2014年8月27日17:05新浪重庆评论

  重庆有三大名片:火锅、夜景、美女。一旦提起重庆的火锅现在是全国各地家喻户晓,甚至远传海外。人们只要说到重庆,脑海里首先就会想到火锅。如今“重庆”和“火锅”这两个名词已经紧紧联系在一起。但是要问火锅的来历,又有多少人回答的上来呢?

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  毛肚火锅的雏形——水八块

  在《火锅中的重庆》一书中,这样说道:“毛肚火锅的雏形就是从“水八块”演变而来的,它源自清末时重庆船工的“开船肉”。也称为“鸡八块”,这源自于开船仪式,祭龙王爷保平安,将雄鸡煮熟后宰成八大块,再将蘸有辣椒、花椒等调料,分给船上的船员们吃。

大口喝酒、大口吃肉

江上的纤夫江上的纤夫

  直到民国初,随着重庆城人口的增加和商贸活动的频繁,餐饮业开始逐渐发展,聪明的小贩将船工的此种吃法和北方火锅涮煮的方法嫁接,再购得的廉价牛肉、牛杂、牛油渣等切成块片加入烫食。由于它来自水上,在较场坝的露天摊子上又烫起了牛下水,故称“水八块”。

江边贩运果蔬江边贩运果蔬

  毛肚火锅雏形的依据

  作为“水八块”是毛肚火锅雏形的依据是,在重庆1949年2月24日出版的《南京晚报》所载《毛肚火锅流源》一文中有考证:所谓“水八块”,即是用洋铁制一个有八格的锅,下面生小炉灶,成了火锅的雏形,吃的每一个人占一格,加作料,烫牛肉、牛杂等。当时讲究吃的是牛肉、牛心、牛肝、牛油渣,并没有毛肚。价格大约为一个铜板八片牛肉,所以称“水八块”。

1毛肚火锅雏形的依据

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