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重庆火锅源流考证

A-A+2014年8月27日16:59新浪重庆评论

  在《火锅中重庆》一书出现之前,重庆火锅历经近一百年的历史,但关于重庆火锅的历史记录却少之又少,还没有一个完整的重庆火锅发展史的记录。关于重庆火锅的发源考证,人们众说纷纭。

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  《火锅中的重庆》由重庆市火锅协会常务副会长余勇主编,巴渝文化研究院研究员林文郁编著,通过查阅大量的历史史料,以及老一辈人的口授亲历。为重庆火锅的起源和发展过程作出了重要的考证。

  火锅作为重庆人重要的饮食文化,已经风靡华夏,远传海外。该书从火锅的孕育期(1821-1911年)、发生期(1912-1937年)、发展期(1938-1949年)、断档期(1950-1977年)、恢复期(1978-1989年)、扩张期(1990-1999年)、繁荣期(2000年-现在),这7个阶段过程,全面的概述了火锅的历史。

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  关于重庆火锅起源的考证,是从“水八块”为雏形演变而来,在1949年2月24日出版的《南京晚报》所载《毛肚火锅源流》一文中有所考证。

汉砖庖厨图汉砖庖厨图

  你见过这些老器皿吗?你知道他它们是做什么用的?

  所谓火锅,是以锅、盆、等为器具,通过炭火、燃气、电炉等方式加热,以沸水导热来烫、涮、煮食物的饮食方式。

  “火锅”一词之前都不叫火锅,不同的朝代有不同的称呼,如三国时期的五熟釜、北宋时期的骨董羹及南宋时期的拨霞供等。

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  重庆火锅“演义”顺口溜,你听过吗?

  毛肚火锅子/重庆珍馐子/雏形码头子/成型街坝子/先是挑担子/再是摆摊子/然后进店子/设在小巷子/要问啥样子/大概这么子/一个方桌子/桌上放炉子/炉下垫板子/炉上安锅子/锅内九格子/锅中熬卤子/撒把辣麻子/再放木格子/炉旁堆盘子/盘中有肚子/盘中有腰子/盘中有肝子/还有蒜苗子/还有大葱子/还有菜叶子/外加油碟子/放点蒜蓉子/再摆双筷子/毛肚开堂子/食客涌店子/围炉扯圈子/架起两凳子/脚踩凳面子/拿起篙杆子/等到翻泡子/高坐烫肚子/乞儿摇扇子/这是为啥子/赏个银毫子/后来想法子/再创新样子/一张矮桌子/四周矮凳子/桌面挖洞子/洞下放炉子/洞上置锅子/底料放锅子/更好坐位子/更好下筷子/更好哄嘴子/一烫毛肚子/二烫肉片子/三烫菜叶子/吃成憨样子/撑成大肚子/打着酒嗝子/流着哈拉子/心想俏妹子/何不同桌子/一起烫肚子/香咱一辈子

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