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巫溪烤鱼成中国名菜 知名度为何不敌万州烤鱼?

A-A+2013年7月20日10:03重庆晚报评论

  巫溪烤鱼成中国名菜

  知名度为何不敌万州烤鱼?

  重庆餐饮商会巫溪分会副会长陈辉俊分析,巫溪地处山区,较主城比较偏远,交通相对闭塞,加上当地商人不太具有较强的商业意识和宣传意识,推广力度不够,不容易将巫溪烤鱼的名声和美味带出去,导致在主城打着巫溪烤鱼的特色烤鱼店铺很少,名气也不如万州烤鱼。

  据陈辉俊了解,不少巫溪人在成都、广东、重庆等地都开有烤鱼店,而成都市场的烤鱼经营较好。

  巫溪哪家烤鱼最好吃?尽管每个人都有自己的口味,但不少巫溪人公认的开业时间最长、味道最好、最具有代表性的巫溪烤鱼,莫过于“成娃子烤鱼王”,这家餐厅也蝉联两届美食节“烤鱼王”。

  “我们这里有9种味型可供选择。”“成娃子烤鱼王”老板张宗成今年50岁,记者在其餐厅门口看到,巫溪特色花椒鱼在2011年被中国烹饪协会评为中国名菜,巫溪石板鱼在第五届重庆火锅美食文化节上被评为重庆名菜。

  张宗成说,起家时只有麻辣、酸菜、豆豉、渣辣子、葱香等7个味型,现在依旧如此,只是新开发了青花椒、仔姜两种烤鱼:“传统美食最受人欢迎。”他也承认,包括自己在内的多数经营者,没有广阔的视角和经商头脑,不太关心推广包装。

  1公里路50家烤鱼店

  近日,巫溪举办第二届美食文化节,上百家烤鱼店现场秀绝活比拼烤鱼技艺,最终“成娃子烤鱼王”餐厅以其烤鱼味道鲜美独特,被评为当届“烤鱼王”。

  “烤鱼是巫溪人最爱吃的菜肴,巫溪县城漫滩路算是巫溪的烤鱼一条街。”巫溪商务局相关人士介绍,1公里长的漫滩路上,分布着50多家烤鱼店,每到夜深,一派繁荣景象。

  张巧是土生土长的巫溪人,他说,一到夏天,许多人都爱在大宁河边吹着江风吃烤鱼,有时还看到几千人一起吃烤鱼的壮观场面。

  烤鱼源于船工充饥

  重庆餐饮商会巫溪分会副会长陈辉俊介绍,巫溪烤鱼发源于大宁河边,距今已两千余年历史。巫溪的宁厂古镇因盐而兴盛,紧靠大宁河,船运非常发达,不少人当纤夫、船工为生。

  “巫溪烤鱼最早是由船工发明的。”陈辉俊表示,当时船工要往下游运输货物,中途没有什么吃的,饿了就向大宁河撒网捕鱼充饥。一日,一名船工将随身携带的咸菜、豆豉加入鱼中,边烤边吃,味道鲜美无比,此方法很快广为流传。加上巫溪以前是产盐地,鱼的保鲜和腌制又需要盐,这就为随时吃烤鱼提供了条件。

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