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投资专家点评 盲目扩张风险较大

A-A+2013年7月4日08:13重庆时报评论

  投资专家点评

  硬件投资有些“超标”

  盲目扩张风险较大

  “一次性就定制了200台餐车,前期的硬件投资有些‘超标’,市场风险可能比较大。” 

  重庆科创风险投资引导基金有限公司投资部部长王榆表示,流动早餐作为快销品的一种,靠的是“走量”,所以经营地点的选择至关重要。创业者还处于尝试性创业,在对市场规律还没有摸熟,选址模式也没有完全掌握的情况下就盲目扩张,会造成一定风险。“毕竟还要考虑配送成本和管理成本,有时候规模不一定‘经济’,摊得太开太大并不理性。”

  王榆建议,经营流动早餐车的第一要素还是选址,包括环境卫生、人流大小、物流成本等,在实践中去摸透市场细节,并了解行业,等待经营进入正轨,发展稳健后再考虑扩张。

  此外,食品的类型也应面向市场,根据消费者的饮食需求来提供。

  新闻纵深

  卖早餐如何才能胜出?

  业内称市场盈利还需两三年

  “目前的5家早餐示范工程试点企业都是走连锁化、多元化发展路线,但目前还存在一些困难和问题。”市商委餐饮服务处相关负责人说,现有早餐市场很多被小、散、弱的个体经营者、单店经营者占据,且很多商业门面在前期规划、设计、建设中存在先天缺陷,导致早餐示范工程试点企业很难找到合适的早餐经营门点。

  阿兴家较场口门店,本属于核心区域,但却位于地下,需要走40步台阶,对于上班赶时间的上班族来说,宁可在路边随处可见的摊位买早餐。而阿兴家的天湖美镇店,由于开在大型社区门口,早餐时间上座率达到了80%。

  乡村基是5家早餐工程示范企业中规模最大的,但其营运部负责人也曾表示,“吃早餐的人多,但还谈不上盈利。”据悉,乡村基的标准化早餐,设备、人工、物流,每一笔都是巨大开销,仅仅是中央厨房建设,乡村基就投入了数千万元。

  “对于早餐的投资,不是立马就能见到成效的。”市商委餐饮服务处负责人表示,和一般早餐经营者相比,至少增加了主食加工配送中心建设成本及配套设施设备购置成本、加工配送中心和早餐经营网点需要交纳的各种税款等,日常运营成本较高。

  在华生园副总经理傅勇看来,更重要的原因是,市民长久养成的吃路边摊习惯难改。

  大多数市民主要图方便,在匆匆忙忙上班途中,往往是看到啥就吃啥。“我们有多条早餐生产线,实际生产能力巨大,仅仅是豆浆生产线每天就有20万袋的生产能力,每天能为十万市民提供餐食,但实际上的市场供给量只有十分之一左右。”

  在江北红旗河沟、较场口等不少摊主反映,相比大企业的标准化的早餐店,路边摊店的优势在于服务热情、方便,比如,根据顾客的胃口,第二天就可以调整小吃的口味。而标准化的早餐店和服务的主动性不强,不太容易及时解决“众口难调”的情况,普通市民容易产生距离感。

  尽管艰难,但大家都不愿意放弃这个巨大的市场。

  华生园傅勇称,“如果要实现盈利必须将销售量扩大,预计需要两三年。”

 

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