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老火锅创始人后代讲述麻辣记忆:豆干不许下锅

A-A+2013年6月3日08:05重庆时报评论

 沙坪坝区天星桥,叶地福给记者讲述关于老火锅的故事 沙坪坝区天星桥,叶地福给记者讲述关于老火锅的故事

  重庆火锅,香飘海内外。

  有人这么回忆抗战时期重庆火锅:“朝天门、楷杷山,火锅小汔店,伴我八年度磨难,饭菜麻辣香,雾都印记难消散!”

  5月29日,天气湿冷。桥头火锅创始人之一叶钰昌的儿子,71岁的叶地福,向我们讲述了父辈的一份麻辣记忆。

  海棠溪畔,吊脚楼里  煮起滚烫的火锅

  叶地福1942年出生,排行老二。他还记得,小时候的家在海棠溪的吊脚楼,靠在大石桥边。

  海棠溪当时是重庆的一个水码头,从储奇门过货到南岸,这个码头不可或缺。而从海棠溪往黄桷垭或南山附近走,大石桥是必经之路。桥的一头,叫海棠溪镇街,叶钰昌一家住在海棠溪河街。

  叶地福说,父亲起初不是做火锅的,在饭店做帮工。上世纪二三十年代,用打工赚来的钱,在海棠溪旁选了个地方安家。吊脚楼,上下两层,上层住人,下层开店。父亲很随性,用他的名字起了店名:钰昌食店。

  刚开始,家里主要做炒菜、面食,火锅的营生,主要是在冬天。1949年后,才转型主营火锅。

  厨艺,都是父亲做帮工和自己炒菜时学习、琢磨、积累下来的。

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