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露一手 小寒来袭熬锅羊肉汤暖暖身

A-A+2013年1月5日07:41重庆晚报评论

  今天小寒,开始一年中最寒冷的日子,将进入“出门冰上走”的三九天了。冬季饮食,暖身为主,最适合补身子食物便是羊肉。

  在此,吃货达人李雅婷教你四招,让你在寒冷冬季熬出鲜香羊肉汤。

  带皮肉熬汤更香糯

  自家熬汤需用羊筒子骨、羊头、带皮羊肉、羊杂一起熬制4~5小时。若选用无皮羊肉,只需熬制约2小时左右。不过,带皮羊肉经过长时间熬制,口感更加火巴糯,汤料更香浓。

  见泡就打去腥除味

  熬汤过程中,汤水中不时会出现泡子,熬制中一定把握“见泡就打”的原则。因为泡子会带有羊膻味和其他异味,若不将打干净,熬出的汤会带有一股怪味。

  一斤羊肉加四斤水

  熬汤不需多加调料和辅料,熬制前需将羊肉和水约按1:4比例混合,放入姜片、大葱即可,中途不能加水,也可根据个人口味,加入适量花椒或胡椒提鲜提味。

  火候先大后中再小

  熬一锅鲜嫩的羊肉汤,需掌握好火候。先开大火将汤烧开,约30分钟后转中火继续熬制,1小时后转小火即可。

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