又是一年“尝春季”，随着气温回暖，各地的春菜也陆续在市民们的餐桌上新鲜亮相，香椿、折耳根、春笋、蕨菜……哪一样是你心仪的？
日前，各大农贸市场、线上买菜平台上，碧绿、鲜嫩的各类“春菜”大量上市，供应充足，市民“吃春”热情高涨。
2月份春菜销售额同比增幅达124%
相较去年，今年大家“吃春”的热情更为高涨，叮咚买菜数据显示，2月份较去年的春菜销售额同比增幅达124%。
春菜中的“七头一脑”——香椿头、荠菜头、草头、豌豆头、马兰头、枸杞头、小蒜头和菊花脑，占据了销量的半壁江山。
其中，香椿依旧保持着“菜中贵族”的较高身价。
目前，正值初上市的时期，在线上买菜平台，当前香椿的价格约为17.9元/100g，预计到3月份大量上市后，价格将有所回落。
叮咚买菜春菜项目负责人苗泽涛介绍，今年立春较早，春菜上市也随之提前。部分春菜在2月初已经上市，预计整个春季将上线超过50个品种。
川渝人偏爱折耳根
从地域角度来看，其实各地老百姓对春菜也各有偏爱。
根据叮咚买菜春菜大数据，2023开春以来，“气质”独特的折耳根，依旧是西南地区的春菜扛把子，备受川渝居民喜爱，但在全国其他地区，却几乎无人问津。
此外，江浙沪地区对春菜的选择也各不一样。上海人的春天不能没有酒香草头和葱油蚕豆，杭州和苏州人尤为钟爱鲜嫩的春笋，南京人则喜欢用一份菊花脑一解“春馋”。
对钟情于韭菜饺子和香椿豆腐的华北人来说，韭菜和香椿才是春天不可缺少的美味，而讲究极致新鲜的广东老饕们，则把当地空心菜作为春菜首选。
小众春菜迎来“春天”
随着生鲜电商的发展，饮食文化正不断突破时间和空间的限制。川渝人在吃着折耳根的同时，也能享用到来自浙江丽水的新鲜雷笋，北方人在乍暖还寒的初春，也能吃到来自带着南方暖意的新鲜马兰头。
比如，来自贵州赤水的野生蕨菜，其爽脆的口感和独特的香气也让不少吃货惊艳了一把。
“此前受制于保鲜及物流的原因，产自深山的蕨菜大部分都运不出山，主要被做成干货或者厥粉。”苗泽涛介绍，如今，在直采供应链的支持下，农户每天背着竹篓上山采摘新鲜蕨菜后，当天立马加冰块保鲜并及时空运，经历叮咚大仓和品控的高效运转，最快48小时就能送到用户的手中。目前，蕨菜在叮咚每日的销量达数千份，能直接带动数十名农户每人增收千元。
此外，还有甘肃武威的沙葱、云南香格里拉的莴笋尖、贵州遵义的藠头……这些具有产地特色和独特口感的小众春菜，在以往，不仅是季节限定，也是区域限定。而现在，在直采供应链的助力下，正逐步从小众走向大众，迎来规模化发展的春天。
上游新闻记者 李舒
